Turizma
Prijava
← Svi kursevi

Operativa

Restorani

Svakodnevni rad restorana: organizacija smene, priprema sale, jelovnik i narudžbina, bezbednost hrane i alergeni, zalihe i troškovi, naplata, pritužbe i pokazatelji poslovanja.

  • 37 lekcija
  • 59 min
  • 41 min videa

O kursu

Kurs za osoblje restorana, šefove smene i vlasnike. Osamnaest lekcija prati smenu od početka do kraja: organizacija tima, doček i rezervacije, jelovnik, rad kuhinje, higijena i alergeni, prijem robe i zalihe, priprema sale, posluživanje i tajming, bar, naplata, pritužbe, dostava i digitalni kanali, pa merenje rezultata.

Uz svaku lekciju idu primer iz prakse, vežba, checklista za tim i kratko pitanje; kurs zatvara završni test od deset pitanja iz bazena od četrdeset.

Propisi se menjaju i razlikuju po nadležnosti, pa kurs uči postupak i proveru kod nadležnih službi, a ne prepisuje važeće odredbe kao trajno pravilo.

Šta ćete naučiti

✓Organizuje smenu, podelu sektora i brifing tima.
✓Vodi gosta kroz doček, narudžbinu i posluživanje.
✓Primenjuje higijenu i bezbednost hrane u svakom koraku.
✓Tačno informiše o alergenima i posebnoj ishrani.
✓Prati prijem robe, zalihe, normative i otpad.
✓Zatvara račun i rešava pritužbe bez eskalacije.
✓Čita osnovne pokazatelje poslovanja i predlaže popravke.

Sadržaj kursa

  1. 01

    Restoran kao organizovan sistem usluge

    • 3 min
    • Primer · 2:28
    • Kviz · 1 pitanje
  2. 02

    Organizacija restoranske smene i uloge tima

    • 3 min
    • Primer · 2:11
    • Kviz · 1 pitanje
  3. 03

    Doček, rezervacije i upravljanje stolovima

    • 3 min
    • Primer · 1:58
    • Kviz · 1 pitanje
  4. 04

    Jelovnik kao proizvod i alat komunikacije

    • 3 min
    • Primer · 2:13
    • Kviz · 1 pitanje
  5. 05

    Kuhinja, priprema i standardizacija jela

    • 3 min
    • Primer · 2:13
    • Kviz · 1 pitanje
  6. 06

    Higijena i bezbednost hrane u restoranu

    • 3 min
    • Primer · 2:17
    • Kviz · 1 pitanje
  7. 07

    Alergeni, posebne ishrane i tačno informisanje

    • 3 min
    • Primer · 2:13
    • Kviz · 1 pitanje
  8. 08

    Nabavka, prijem robe i sledljivost

    • 3 min
    • Primer · 2:14
    • Kviz · 1 pitanje
  9. 09

    Zalihe, normativi, otpad i kontrola troškova

    • 3 min
    • Primer · 2:23
    • Kviz · 1 pitanje
  10. 10

    Priprema sale, mise en place i čistoća

    • 3 min
    • Primer · 2:10
    • Kviz · 1 pitanje
  11. 11

    Doček i profesionalna komunikacija sa gostom

    • 3 min
    • Primer · 2:19
    • Kviz · 1 pitanje
  12. 12

    Prijem narudžbine i prenos informacija kuhinji

    • 3 min
    • Primer · 2:07
    • Kviz · 1 pitanje
  13. 13

    Posluživanje, tajming i koordinacija sale

    • 3 min
    • Primer · 2:35
    • Kviz · 1 pitanje
  14. 14

    Pića, bar i odgovorno posluživanje

    • 3 min
    • Primer · 2:32
    • Kviz · 1 pitanje
  15. 15

    Naplata, fiskalni proces i zatvaranje računa

    • 3 min
    • Primer · 2:07
    • Kviz · 1 pitanje
  16. 16

    Pritužbe, greške i oporavak usluge

    • 3 min
    • Primer · 2:30
    • Kviz · 1 pitanje
  17. 17

    Takeaway, dostava i digitalni kanali

    • 3 min
    • Primer · 2:37
    • Kviz · 1 pitanje
  18. 18

    Menadžment, KPI, održivost i profesionalni razvoj

    • 3 min
    • Primer · 2:08
    • Kviz · 1 pitanje
  19. 19

    Vežba

    • 5 min
  20. 20

    Završni kviz

    • Kviz · 10 pitanja
    • Prolaz 80%

Teme

  • Organizacija smene
  • Doček i rezervacije
  • Jelovnik
  • Rad kuhinje
  • Bezbednost hrane
  • Alergeni
  • Nabavka i zalihe
  • Priprema sale
  • Posluživanje i tajming
  • Bar i pića
  • Naplata
  • Pritužbe
  • Dostava i digital
  • Pokazatelji poslovanja